寿司の正しい食べ方——握り・回転寿司・おまかせの違いと作法

寿司の種類を理解する

「寿司」は大きく①握り寿司（シャリの上にネタを乗せた江戸前スタイル）、②巻き寿司（海苔で巻いたもの）、③ちらし寿司（丼にネタを散らしたもの）に分かれます。外国で「Sushi＝巻き寿司」のイメージが強いですが、日本のすし屋の花形は握り寿司です。

手で食べるのが正しい

江戸前寿司の本来の食べ方は手です。シャリを壊さずに一口でいただくのが作法。箸でも問題ありませんが、板前さんが手で握った寿司を手で受け取るのは自然なことです。

醤油とワサビの使い方

醤油はネタ（魚）側だけにつけるのが正しい方法です。シャリ（酢飯）を醤油に浸すと崩れやすく、味のバランスも崩れます。ワサビは通常シャリとネタの間に挟まれています。「サビ抜き」（ワサビなし）は事前にリクエストできます。

ガリ（生姜）の役割

ガリはネタとネタの間に口の中をリセットするためのものです。料理の付け合わせとして一緒に食べるものではありません。

おまかせとは

「おまかせ」は「板前さんにお任せ」という意味。その日の仕入れで最高の状態のネタを順番に握ってもらえます。1人前15,000〜50,000円が相場で、予約必須です。