스시 제대로 먹는 법 — 오마카세·회전 초밥·서서 먹는 스시의 차이와 매너

스시의 종류를 이해하자

'스시'는 크게 ①니기리즈시(샤리 위에 네타를 올린 에도마에 스타일), ②마키즈시(김으로 만 것), ③치라시즈시(덮밥에 네타를 뿌린 것)로 나뉩니다. 해외에서는 '스시=마키'라는 이미지가 강하지만, 일본 스시의 꽃은 니기리즈시입니다.

손으로 먹는 것이 정석

에도마에 스시의 본래 먹는 방법은 손입니다. 샤리를 망가뜨리지 않고 한 입에 먹는 것이 예절. 젓가락으로 먹어도 괜찮지만, 장인이 손으로 쥔 스시를 손으로 받는 것은 자연스러운 일입니다.

간장과 와사비 사용법

간장은 네타(생선) 쪽에만 찍는 것이 올바른 방법입니다. 샤리(초밥)를 간장에 담그면 무너지기 쉽고 맛의 균형도 깨집니다. 와사비는 보통 샤리와 네타 사이에 끼워져 있습니다. '사비 누키(와사비 없이)'는 미리 부탁할 수 있습니다.

가리(생강)의 역할

가리는 네타와 네타 사이에 입안을 리셋하기 위한 것입니다. 반찬처럼 같이 먹는 것이 아닙니다.

오마카세란?

'오마카세'는 '장인에게 맡긴다'는 뜻. 그날 입고된 최상의 네타를 순서대로 만들어줍니다. 1인분 15,000~50,000엔이 시세이며 예약 필수입니다.