음식
기름과 물이 친해져요! 마요네즈의 비밀
3~9세
핵심 포인트
달걀노른자의 레시틴이 기름과 물 사이에서 다리 역할을 해서 두 가지가 분리되지 않게 해줘 — 이걸 유화라고 해!🥚
📖 해설
🧒 3~5세용 (쉬운 말)
기름과 물은 보통 섞이지 않아. 그런데 달걀노른자를 넣으면 마법처럼 한데 섞여서 크림처럼 변해! 이게 바로 마요네즈가 만들어지는 비밀이야!🥄
🎒 6~9세용 (과학적인 설명)
유화 작용
기름과 물은 분자 구조가 달라서 자연적으로 분리돼요. 달걀노른자의 '레시틴'은 한쪽은 물을 좋아하고 다른 쪽은 기름을 좋아하는 구조를 가져요. 레시틴이 기름 방울을 물속에 고르게 분산시켜 분리되지 않도록 해요. 이것이 유화예요.
❓ 자주 묻는 질문
- 마요네즈를 너무 빠르게 섞으면 어떻게 되나요?
- 기름을 천천히 조금씩 넣으면서 빠르게 저어야 유화가 잘 돼요. 기름을 한꺼번에 너무 많이 넣으면 유화가 깨져서 분리될 수 있어요.
단계 1 / 3
🧪 집에서 마요네즈 만들기
약 20분유화 원리로 직접 마요네즈를 만들어봐요.
🛒 준비물
📋 실험 순서
- 1
🥚 재료 준비
달걀노른자 1개, 식초 1큰술, 소금 약간, 식용유 150ml를 준비해요.
- 2
🥄 섞기 시작
달걀노른자, 식초, 소금을 그릇에 넣고 잘 저어요.
- 3
🫙 기름 천천히 넣기
식용유를 아주 조금씩 떨어뜨리면서 계속 빠르게 저어요. 점점 걸쭉해져요.