たべもの
ゼリーが固まらない！？パイナップルの不思議な力
3〜9歳
Q-bo の一言回答
生のパイナップルには「ブロメライン」という、タンパク質をバラバラに分解する酵素（こうそ）が含まれているんだ。ゼラチンのタンパク質を切ってしまうから、固まらなくなるんだよ。！
📖 解説
🧒 3〜5歳向け（やさしいことば）
パイナップルの中には、ちっちゃな「ハサミくん」がいっぱいかくれているよ。🍍ゼリーを固めるための「網（あみ）」をハサミくんがチョキチョキ切っちゃうから、ゼリーは固まれなくなっちゃうんだ。不思議だね！
🎒 6〜9歳向け（科学的な説明）
タンパク質分解酵素（ぶんかいこうそ）
ゼラチンは、動物のコラーゲン（タンパク質）からできており、冷えると分子が網目構造を作って固まります。しかし、生のパイナップルに含まれる「ブロメライン」という酵素は、このタンパク質の鎖を短く切断してしまいます。そのため、冷やしても網目が作れず、固まらなくなります。
加熱すると固まる理由
酵素は熱に弱いため、パイナップルの缶詰や、一度煮たパイナップルを使えば、酵素が壊れて働かなくなるのでゼリーもしっかり固まります。
❓ よくある質問
- キウイやメロンでも固まらない？
- はい。キウイ（アクチニジン）やメロン、パパイヤなどもタンパク質を分解する酵素を持っているので、ゼラチンゼリーは固まりにくくなります。
- 寒天（かんてん）なら固まる？
- はい。寒天はタンパク質ではなく、食物繊維（糖類の一種）でできているため、パイナップルの酵素の影響を受けずに固まります。
🧠 理解度チェック
Q1 / 20%
キウイやメロンでも固まらない？
Step 1 / 2
🧪 固まるかな？実験ゼリー
約60分生のパイナップルと缶詰のパイナップルで、ゼリーの固まり方の違いを比べてみよう。
🛒 準備するもの
📋 実験ステップ
- 1
🥣 ゼリー液を作る
ゼラチンを溶かして、同じ濃さのゼリー液を2つのカップに用意します。
- 2
🍍 フルーツを入れる
片方には「生のパイナップル」、もう片方には「缶詰のパイナップル」を入れて冷蔵庫で冷やします。